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Kimchi mit Chinakohl<\/p>\ninstagram-feed domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114
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{"id":380,"date":"2014-07-20T17:04:33","date_gmt":"2014-07-20T15:04:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wildefermente.de\/?p=380"},"modified":"2018-08-14T13:28:03","modified_gmt":"2018-08-14T11:28:03","slug":"kimchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wildefermente.de\/kimchi\/","title":{"rendered":"Kimchi"},"content":{"rendered":"Kimchi mit Chinakohl<\/p>\n
Kimchi und Reis sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel in Korea und Kimchi wird in diesem Land zu jeder Mahlzeit gegessen. Der Ausdruck \u201eKimchi\u201c steht f\u00fcr alle fermentierten Gem\u00fcse nach Koreanischer Art und wahrscheinlich gibt es so viele Kimchirezepte wie es Familien gibt.<\/p>\n
In der Regel ist Kimchi ein scharfes Ferment und eine typische Gew\u00fcrzkombination f\u00fcr Kimchi besteht aus Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken.<\/p>\n
Die koreanischen Chiliflocken \u201eGochugaru\u201c zeichnen sich durch ihre Milde und einen leicht rauchigen Geschmack aus, weshalb es unbedingt zu empfehlen ist, sich original koreanische Chiliflocken zu besorgen. Diese bekommt man entweder in einem gr\u00f6\u00dferen Asialaden oder man bestellt sie sich \u00fcber das Internet. Wichtig: Gochugaru immer luftdicht verpacken und einfrieren. So bleibt es sehr lange haltbar.<\/p>\n
Fischsauce ist ein weiteres typisches Element. Fischsauce sollte nur Fischextrakt (h\u00e4ufig von Anchovis), Salz und Wasser enthalten. Manchmal enth\u00e4lt die Fischsauce auch einen sehr geringen Zuckeranteil, der zu vernachl\u00e4ssigen ist.<\/p>\n
Die Herstellung von Kimchi aus Chinakohl umfasst mehrere Schritte: Der Chinakohl wird \u00fcber mehrere Stunden entw\u00e4ssert. W\u00e4hrenddessen stellt man eine W\u00fcrzpaste her, wobei zuerst eine Reispaste gekocht werden muss. Dann schneidet man die restlichen Gem\u00fcse klein. Zum Schluss wird alles vorsichtig miteinander vermengt und in ein B\u00fcgelglas gegeben.<\/p>\n
1 Chinakohl, mindestens 1 kg 1\/2 Zwiebel 2 EL Reispaste (siehe unten<\/span>)<\/p>\n 1 kleiner Rettich, ca. 250 g 1 EL Fischsauce ein 1\u00bd -Liter-B\u00fcgelglas<\/p>\n Chinakohl unten einschneiden und nach oben auseinanderrei\u00dfen. Die Kohlviertel in St\u00fccke schneiden. Breitere Bl\u00e4tter d\u00fcrfen auch noch einmal l\u00e4ngs geteilt werden. Aus 120 g Ursalz und 2 Liter Leitungswasser eine Salzlake herstellen. Kohlst\u00fccke in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit der 6 %igen Salzlake \u00fcbergie\u00dfen. Gelegentlich umr\u00fchren. Nach sp\u00e4testens sechs Stunden ist der Kohl entw\u00e4ssert.<\/p>\n Reispaste<\/span><\/em><\/span>: Auf 250 ml (1 cup) Wasser 2 Essl\u00f6ffel Reismehl geben und k\u00f6cheln bis es glasig wird. Das dauert ca. 5 Minuten. Dann noch 1 Essl\u00f6ffel Rohrohrzucker dazugeben und noch einmal 3 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Zur Seite stellen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n W\u00e4hrend der Chinakohl in seiner Salzlake entw\u00e4ssert wird und die Reispaste abk\u00fchlt, wird das Gem\u00fcse klein geschnitten. Rettich, Karotte und Lauch in kleine feine Streifen schneiden (Julienne), die Fr\u00fchlingszwiebeln in feine Ringe.<\/p>\n Als letztes die W\u00fcrzpaste zubereiten. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer sch\u00e4len, grob klein schneiden und mit dem P\u00fcrierstab zu einer Paste mixen.<\/p>\n Den Chinakohl nach sechs Stunden auswaschen. Zwei- oder dreimal das Wasser wechseln und unbedingt probieren. Der Kohl sollte kr\u00e4ftig nach Salz schmecken, aber nicht versalzen sein. Lieber gr\u00fcndlicher waschen und zum Schluss noch mal nachsalzen.<\/p>\n Zum gewaschenen Chinakohl alle \u00fcbrigen Zutaten hinzugeben: Das kleingeschnittene Gem\u00fcse; die W\u00fcrzpaste, die Reispaste sowie die Fischsauce und das Chilipulver. Alle Zutaten vermengen, so dass die Paste gleichm\u00e4\u00dfig im Kimchigem\u00fcse verteilt ist.<\/p>\n Das Kimchi in ein B\u00fcgelglas schichten, wobei keine Luftblasen eingeschlossen werden d\u00fcrfen. Nach vier bis f\u00fcnf Tagen Fermentation im Dunkeln bei Raumtemperatur ist das Kimchi f\u00fcr die erste Kostprobe bereit. Hat es den gew\u00fcnschten Reifegrad erreicht, wird das Kimchi von nun an im K\u00fchlschrank gelagert.<\/p>\n TIPP: Wer auf das Kochen der Reispaste verzichten m\u00f6chte, kann sie durch eine halbe p\u00fcrierte Nashi-Birne ersetzen. Aber aufgepasst, denn durch die vielen Kohlenhydrate und die Hefen auf der Birne entsteht auch mehr Druck im Glas. Beim \u00d6ffnen k\u00f6nnte es ordentlich spritzen.<\/p>\n Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em><\/p>\n \n
\n120 g (1\/2 cup) Ursalz\/Steinsalz<\/a> f\u00fcr 2 Liter Salzlake<\/p>\n
\n2 bis 3 Knoblauchzehen
\n1 St\u00fcck Ingwer, daumengro\u00df<\/p>\n
\n1 kleine Stange Lauch
\n1 Karotte
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/p>\n
\n1 bis 3 EL Koreanisches Chilipulver (Korean Red Pepper, Gochugaru)<\/p>\n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
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