![\"\"](\"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/20190822_2214163.jpg\")
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Rote Shiso-Schalotten passen extrem gut zur Asiak\u00fcche. Sie sind mild im Geschmack und durch die roten Shisobl\u00e4tter bekommen die Schalotten eine sch\u00f6ne Farbe und eine leicht parf\u00fcmierte Note. Wenn du in diesem Jahr noch keine Perillapflanzen im Kr\u00e4uterbeet hast, solltest du dir dies f\u00fcr das kommende Jahr unbedingt vornehmen.
Zu den Mengen: Kleinere Schalotten lassen sich dichter in ein B\u00fcgelglas stapeln als gro\u00dfe Schalotten. Hier ein guter Richtwert, der sich prinzipiell bei Gem\u00fcsefermenten anwenden l\u00e4sst: Werden Gem\u00fcsest\u00fccke ins B\u00fcgelglas gegeben, dann kann man Pi mal Daumen 500 g Gem\u00fcse auf ein 1 Liter fassendes B\u00fcgelglas rechnen. Bei Krautfermenten w\u00e4re die Menge 1 Kilo gekneteter Kohl auf ein 1 Liter fassendes B\u00fcgelglas.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten f\u00fcr rote Shiso-Schalotten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Schalotten sch\u00e4len. Perillabl\u00e4tter vom St\u00e4ngel zupfen und leicht abbrausen. Schalotten abwechselnd mit den Perillabl\u00e4ttern lagenweise ins B\u00fcgelglas einschichten. Die Schalotten mit einem Gewicht beschweren. Das Salz in einem Liter Leitungswasser aufl\u00f6sen und mit der entsprechenden Wassermenge das B\u00fcgelglas bis zum Schenkel auff\u00fcllen. Glas verschlie\u00dfen und mit Datum beschriften.
Bei Raumtemperatur dunkel aufstellen. Vorfreude genie\u00dfen. Drei Wochen Fermentation sind auch f\u00fcr dieses Ferment ein guter Richtwert. Die fertigen Shiso-Schalotten im K\u00fchlschrank aufbewahren und gek\u00fchlt genie\u00dfen.
Mit der Zeit bildet sich auf den Schalotten ein gelber Belag, der v\u00f6llig normal ist und bedenkenlos verzehrt werden kann.<\/p>\n\n\n\n