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Anfang Februar fielen mir auf dem \u00d6kowochenmarkt sehr gro\u00dfe Kohlrabi auf. Das Schild sagte „Superschmelz“. Gro\u00dfartig: Wenig Sch\u00e4larbeit und viel Kohlrabi, der zart statt holzig ist. Die dicken Brummer landeten erst in der Waagschale des Gem\u00fcseh\u00e4ndlers und dann in meinem Stoffbeutel.<\/p>\n\n\n\n
Zu den beiden dicken Kohlrabi gesellten sich Fr\u00fchlingszwiebeln und eine rote Chilischote. Das war’s. Kombiniert mit Curry ist daraus ein extrem leckeres wildes Ferment geworden. Easy und daher f\u00fcr Anf\u00e4nger geeignet.<\/p>\n\n\n\n
Currykohlrabi<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kohlrabi sch\u00e4len, halbieren und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dicken Scheiben in nicht zu d\u00fcnne Scheiben hobeln. Fr\u00fchlingszwiebeln s\u00e4ubern und schr\u00e4g in d\u00fcnne Streifen schneiden. Chilischote s\u00e4ubern, entkernen und ebenfalls in d\u00fcnne Streifen schneiden. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Gem\u00fcse mit dem Salz (13 g entspricht 2% von 650 g Kohlrabi) und dem Currypulver ordentlich vermengen und vermischen.<\/p>\n\n\n\n Das Gem\u00fcse eine Zeit lang stehen lassen, so dass es ins Schwitzen kommt und eine Lake entsteht. Hat sich ausreichend Lake gebildet, wird der Currykohlrabi ins B\u00fcgelglas gestopft. Dabei sollten keine Luftblasen eingeschlossen werden. Zum Schluss kommt das Gewicht auf das Gem\u00fcse. Wird dabei das Gem\u00fcse nicht komplett unter die Lake gedr\u00fcckt, kann man sich mit 2%iger Lake behelfen und das Glas so auff\u00fcllen, dass auch das Gewicht unter der Lake ist. „Under the brine is fine.“ Alles muss immer unter der Lake sein. Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em> Anfang Februar fielen mir auf dem \u00d6kowochenmarkt sehr gro\u00dfe Kohlrabi auf. Das Schild sagte „Superschmelz“. Gro\u00dfartig: Wenig Sch\u00e4larbeit und viel Kohlrabi, der zart statt holzig ist. Die dicken Brummer landeten erst in der Waagschale des Gem\u00fcseh\u00e4ndlers und dann in meinem Stoffbeutel. Zu den beiden dicken Kohlrabi gesellten sich Fr\u00fchlingszwiebeln und eine rote Chilischote. Das war’s.…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2575,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[294,644,286,606,287,608],"class_list":["post-2555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gemuese","category-rezepte","tag-buegelglas","tag-currykohlrabi","tag-gemuese","tag-kohlrabi","tag-milchsaeuregaerung","tag-wilde-fermente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2555"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2588,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555\/revisions\/2588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dieses wilde Ferment habe ich vier Wochen bei Raumtemperatur <\/a>arbeiten lassen. Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank habe ich es verkostet und war sofort \u00fcberzeugt. Manchmal gelingen Rezepte auf Anhieb. Der Kohlrabi besitzt eine gewisse Knackigkeit und l\u00e4sst sich extrem gut mit Basmatireis und anderen fermentierten Gem\u00fcsen in einer Sch\u00fcssel „rice and pickles“ kombinieren. Mit wachsweichen Eiern oder kalten Bratenresten eine perfekte Mahlzeit.<\/p>\n\n\n\n
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