![\"\"](\"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190618_1556351-1024x576.jpg\")
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Radieschen z\u00e4hlen zu den schnellen wilden Fermenten. Die Verarbeitung gelingt schnell und das Ferment ist z\u00fcgig fermentiert, da der Gehalt an Kohlenhydraten relativ gering ist.
Ein k\u00fchler Knabberspa\u00df, der in der Sommerhitze wenig Arbeit macht und eine gesunde Erfrischung bietet. Sind alle Radieschen verspeist, gibt die Lake verd\u00fcnnt mit Leitungswasser ein tolles isotonisches Getr\u00e4nk ab. win, win, win!
Der strenge Geruch an den ersten Tagen der wilden Fermentation ist f\u00fcr uns wilde Fermentierbegeisterte keine \u00dcberraschung, sondern die zu erwartende Duftwolke, welche bei der Fermentation von Kreuzbl\u00fctlern typischerweise entsteht.
Kreuzbl\u00fctler enthalten die f\u00fcr sie charakteristischen Senf\u00f6lglycoside und diese Glukosinolate sind verantwortlich f\u00fcr den Geschmack und Geruch der Kreuzbl\u00fctler. Das Senf\u00f6lglycosid der Radieschen ist schwefelhaltig und riecht in zersetzter Form besonders streng. Die gute Nachricht: Die Menge dieser Glycoside ist begrenzt und nach den ersten Tagen der wilden Fermentation hat sich das Thema erledigt.<\/p>\n\n\n\n
Radieschen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zuerst das Ursalz in das Leitungswasser einr\u00fchren, dann die Radieschen vers\u00e4ubern. Das Gr\u00fcn und die Wurzel abschneiden und anschlie\u00dfend in Leitungswasser putzen. Je nach Gusto entweder die Pfefferk\u00f6rner oder die Senfk\u00f6rner ins Glas geben, dann die Radieschen ins Glas schichten. Wie gut man mit einem ein Liter fassenden B\u00fcgelglas auskommt, h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe der Radieschen ab.
Die Radieschen mit einem Gewicht beschweren und das B\u00fcgelglas bis zur Schulter mit der 2%igen Lake auff\u00fcllen. Alles muss unter der Lake sein. Abgedunkelt bei Raumtemperatur<\/a> fermentieren lassen. Im Hochsommer kann man schon nach 10 Tagen verkosten. Sind die Radieschen gut sauer geworden, darf das Glas in den K\u00fchlschrank. Gut gek\u00fchlt schmecken alle Wilden Fermente am besten.
Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em> <\/p>\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder\n\n\n