![\"\"](\"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Ausschnitt-1024x668.jpg\")
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Eine breite Palette an Lebensmitteln auf den Tisch zu bringen, ist eine Herausforderung, der wir uns immer wieder stellen m\u00fcssen. Diversit\u00e4t auf dem Teller und echtes Essen essen<\/strong> f\u00f6rdert die Diversit\u00e4t im Darm. Vor Jahren habe ich die Herausforderung Topinambur angenommen. Als Bratkartoffel zubereitet hat sie mir Bauchschmerzen und Winde beschert.<\/p>\n\n\n\n Inulin ist ein tolles Bakterienfutter f\u00fcr unsere Darmbewohner, aber dementsprechend aktiv k\u00f6nnen die Bewohner unseres Dickdarmes bei zu hoher Zufuhr von Inulin auch werden. Topinamburknollen weisen einen Inulingehalt von 14 bis 18 Prozent auf. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Wird Topinambur wild fermentiert, reduziert sich der Inulingehalt und das Gem\u00fcse wird vertr\u00e4glicher. Mein erster Versuch war vor geraumer Zeit ein Monoferment, also nur Topinambur plus Gew\u00fcrz und Salzlake im B\u00fcgelglas. Das Ergebnis hat mich geschmacklich nicht \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n\n Ganz anders erging es mir im Oktober 2018. Ein Freund hatte auf meine Empfehlung in San Francisco den „Cultured Pickle Shop“<\/a> in Berkeley besucht. Neben einem begeisterten Bericht und vielen Fotos brachte er Kostproben mit. Dabei war auch ein wildes Mix-Ferment aus Topinambur und Purple Carrots mit Dill und Wacholder. Dieses Ferment war der Knaller – ohne Furzerei. <\/p>\n\n\n\n In Ermangelung von frischem Dill im Winterhalbjahr habe ich dieses Ferment immer ohne Dill angesetzt, aber mit viel Neid auf diesen Besuch eines Freundes im „Cultured Pickle Shop“.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Topinamburknollen und lila Karotten vers\u00e4ubern und unter flie\u00dfend Wasser mit der Gem\u00fcseb\u00fcrste abschrubben. Mit einem Gem\u00fcsehobel fein hobeln und mit dem Salz gut durchmischen. Dabei darf das Gem\u00fcse schon zu „schwitzen“ anfangen. Die zehn Wacholderbeeren im M\u00f6rser ordentlich anquetschen und unter das Gem\u00fcse mischen. Die Mischung ins B\u00fcgelglas schichten ohne gro\u00dfe Luftkammern zu produzieren. Nach M\u00f6glichkeit mit einem Gewicht beschweren und mit circa 200 ml Wasser so auff\u00fcllen, dass alles unter der Lake ist. B\u00fcgelglas fest verschlie\u00dfen (also mit Gummiring)<\/a> und beschriften. Abgedunkelt aufstellen und mehrere Wochen fermentieren lassen. Je l\u00e4nger das Ferment reift, desto ausgewogener und runder schmeckt es. Au\u00dferdem wird mehr Inulin abgebaut. *zwinker* Eine breite Palette an Lebensmitteln auf den Tisch zu bringen, ist eine Herausforderung, der wir uns immer wieder stellen m\u00fcssen. Diversit\u00e4t auf dem Teller und echtes Essen essen f\u00f6rdert die Diversit\u00e4t im Darm. Vor Jahren habe ich die Herausforderung Topinambur angenommen. Als Bratkartoffel zubereitet hat sie mir Bauchschmerzen und Winde beschert. Inulin ist ein tolles…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2426,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[294,286,25,627,77,626,628,608],"class_list":["post-2374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gemuese","category-rezepte","tag-buegelglas","tag-gemuese","tag-karotten","tag-lila-karotten","tag-rezept","tag-topinambur","tag-wacholder","tag-wilde-fermente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2374"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2537,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2374\/revisions\/2537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Topinambur & lila Karotten <\/strong><\/p>\n\n\n\n
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