![\"20171208_120847(3)\"](\"http:\/\/www.wildefermente.de\/wp-content\/gallery\/scharfe-sauce\/20171208_1208473.jpg\")
<\/p>\ninstagram-feed domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114
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{"id":2095,"date":"2017-12-08T19:56:53","date_gmt":"2017-12-08T17:56:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wildefermente.de\/?p=2095"},"modified":"2020-02-04T22:55:52","modified_gmt":"2020-02-04T20:55:52","slug":"scharfesauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wildefermente.de\/scharfesauce\/","title":{"rendered":"Hot Sauce – nat\u00fcrlich wild fermentiert und clean"},"content":{"rendered":"<\/p>\n
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Das A und O der scharfen Sauce ist die Auswahl der Chilisorte. Wer keine Ahnung von Chilisorten und Scoville hat, sollte wie hier im Rezept vorgeschlagen, mit Chili de Cayenne arbeiten. Diese Chilisorte ist weit verbreitet, leicht im Handel in Bioqualit\u00e4t zu bekommen und von angenehmer Sch\u00e4rfe.<\/p>\n
Wer diese scharfe Sauce ohne Risiko f\u00fcr Schimmelentwicklung fermentieren m\u00f6chte, muss den Ansatz nach<\/strong> der erfolgten Wilden Fermentation p\u00fcrieren und nicht vorab. Es liegt in der Natur der Sache, dass man bei einem P\u00fcree nichts mit einem Gewicht<\/a> nach unten dr\u00fccken kann. <\/p>\n <\/p>\n Scharfe Sauce<\/strong><\/p>\n Zuerst das Ursalz in das Leitungswasser einr\u00fchren. W\u00e4hrend sich das Salz aufl\u00f6st, die \u00fcbrigen Zutaten vorbereiten. Zwiebeln sch\u00e4len und nicht zu fein w\u00fcrfeln. Knoblauch sch\u00e4len. Paprikaschoten und Chilischoten unter flie\u00dfend Wasser absp\u00fclen. Paprikaschoten in grobe St\u00fccke schneiden. Bei den Chilischoten den Stil der Kappe abschneiden, aber nicht die gesamte Kappe. Die Kappe ist essbar und wird fermentiert. Die Chilischoten der L\u00e4nge nach aufschlitzen, das verhindert Auftrieb.<\/p>\n Die vorbereiteten Zutaten ins B\u00fcgelglas schichten, wobei die kleinsten Teile zu unterst gelagert werden. Also zuerst Senfk\u00f6rner, Knoblauch und Zwiebelw\u00fcrfel ins Glas. Dann folgen die Paprikast\u00fccke und als Abschluss werden die Chilischoten ins Glas gegeben. Mit Gewichten beschweren und mit der 2%igen Lake mindestens bis zur Schulterh\u00f6he des Glases auff\u00fcllen. Alles muss immer unter der Lake sein.<\/p>\n Diesen Ansatz im Dunkeln bei Raumtemperatur<\/a> mindestens sechs bis acht Wochen wild fermentieren lassen. Auf Anzeichen der Wilden Fermentation achten: Es bilden sich happy bubbles \u00b0 o O o \u00b0 \u00b0\u00b0 und die Lake wird tr\u00fcb<\/a>.<\/p>\n Ist das Ferment gut fermentiert (je l\u00e4nger es durchziehen kann, um so runder schmeckt es), wird von der Lake eine Portion abgenommen, um die getrockneten Tomaten und Chipotle Mora \u00fcber Nacht einzuweichen.<\/p>\n Am n\u00e4chsten Tag das gesamte Gem\u00fcse p\u00fcrieren und dabei von der Lake nur so viel hinzugeben, dass die Sauce eine gute Konsistenz bekommt und nicht zu w\u00e4ssrig wird.<\/p>\n Die Sauce in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Die gut durchfermentierte Sauce ist mindestens ein Jahr haltbar.<\/p>\n Eine scharfe Sauce wild fermentiert und clean. Keine Verdickungsmittel, Antioxidationsmittel, Geschmacksverst\u00e4rker, Emulgatoren oder Farbstoffe. <\/p>\n Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em><\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das A und O der scharfen Sauce ist die Auswahl der Chilisorte. Wer keine Ahnung von Chilisorten und Scoville hat, sollte wie hier im Rezept vorgeschlagen, mit Chili de Cayenne arbeiten. Diese Chilisorte ist weit verbreitet, leicht im Handel in Bioqualit\u00e4t zu bekommen und von angenehmer Sch\u00e4rfe. Wer diese scharfe Sauce ohne Risiko…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2142,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,6,3],"tags":[],"class_list":["post-2095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-gemuese","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2095"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2545,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2095\/revisions\/2545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nBel\u00e4sst man das Gem\u00fcse bis zum Ende der Fermentation st\u00fcckig, kann man diese Gem\u00fcsest\u00fccke gut mit Gewichten unter die Lake dr\u00fccken. Unter der Lake findet die Wilde Fermentation statt und dort ist das Ferment sicher. Benutzt man au\u00dferdem B\u00fcgelgl\u00e4ser<\/a>, dann bildet sich \u00fcber dem Ferment durch das von den Bakterien<\/a> gebildete Kohlendioxid eine anaerobe Phase, in der kein Schimmel wachsen kann. Bingo.<\/p>\n![\"Ausschnitt\"](\"http:\/\/www.wildefermente.de\/wp-content\/gallery\/titelbilder\/Ausschnitt.jpg\")
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