Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the instagram-feed domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 {"id":2033,"date":"2017-07-01T15:43:15","date_gmt":"2017-07-01T13:43:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wildefermente.de\/?p=2033"},"modified":"2017-07-01T15:43:15","modified_gmt":"2017-07-01T13:43:15","slug":"met","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wildefermente.de\/met\/","title":{"rendered":"Wilder Met – Honigwein ohne Starter"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Met\"<\/p>\n

Met Eins
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F\u00fcr die Herstellung von Honigwein (zu Alkohol vergorenes Honigwasser) braucht man einen G\u00e4rballon und einen passenden G\u00e4raufsatz. Der G\u00e4raufsatz verhindert Lufteintritt, erm\u00f6glicht aber den Austritt von Gas. G\u00e4rballon plus Aufsatz kann man \u00fcber das Internet beziehen oder mit etwas Gl\u00fcck im n\u00e4chsten Baumarkt kaufen.Der Weg zu meinem ersten Met f\u00fchrte mich also direkt in den n\u00e4chsten Baumarkt, jabba-ja-ja-jippie-jippie-jeeh<\/del>. Ich bin mit einem f\u00fcnf Liter fassenden G\u00e4rballon<\/strong> samt G\u00e4raufsatz aus dem Baumarkt abgezogen und hatte ungl\u00fcckseligerweise auch noch Reinzuchthefe „Portwein“ und Hefen\u00e4hrsalz gekauft. Sicher ist sicher, aber nicht wild.<\/p>\n

Ausl\u00f6ser f\u00fcr diese spontane Aktion war das Angebot, recht g\u00fcnstigen Backhonig zu bekommen. Roh und lokal, leckerer Berliner Honig, der aber nicht als Speisehonig in den Handel kommen konnte. Gut f\u00fcr alle Berliner, die gerne mit Honig backen oder g\u00fcnstig Met machen wollen.<\/p>\n

Mit naturtr\u00fcbem Apfelsaft, Hefen\u00e4hrsalz, etwas Zucker und der Portweinhefe habe ich einen Starter gem\u00e4\u00df der  Packungsbeilage angesetzt. Nach vier Tagen war der Starter so aktiv, dass ich den G\u00e4rballon mit dem Metansatz bef\u00fcllen konnte. \u00dcber 1,5 Kilo roher Imkerhonig<\/strong>, 400 ml Starter und etwas Hefen\u00e4hrsalz wanderten in den G\u00e4rballon, den ich dann fast komplett mit Wasser aufgef\u00fcllt habe. Diesen Metansatz habe ich circa sieben Wochen fermentieren lassen und dann wurde die H\u00e4lfte dieses s\u00fcffigen Getr\u00e4nkes z\u00fcgig auf einer Party „verkostet“. Die restliche H\u00e4lfte habe ich zw\u00f6lf Monate g\u00e4ren lassen und anschlie\u00dfend auf Flaschen aufgezogen. Das Ergebnis schmeckte eindeutig nach Portwein. \u00dcberraschung<\/del>. Baumarkt-Met: abgehakt.<\/p>\n

Met Zwei
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Drei Jahre sp\u00e4ter. Bei meinem zweiten Met hatte ich schon ein viel besseres Gesp\u00fcr und Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die wilden kleinen He(l)ferlein<\/strong>, so dass ich mir den Starter selber herangez\u00fcchtet habe: roher Imker-Honig, Wasser, Gojibeeren, etwas hausgemachter Holunderbl\u00fctensirup und etwas vom Kurkuma-Ingwer-Ferment<\/a>.
\nDiesen Starter habe ich ein paar Tage sehr regelm\u00e4\u00dfig umger\u00fchrt. Das Glas war nicht verschlossen, sondern nur mit Papier und Gummiband abgedeckt. Als der Starter richtig sch\u00f6n aktiv war, also beim Umr\u00fchren ordentlich sch\u00e4umte, habe ich den G\u00e4rballon gef\u00fcllt: \u00dcber 1,5 Kilo Backhonig vom Imker, Starter und Wasser wurden in den 5-Liter-G\u00e4rballon gegeben. Das Volumen-Verh\u00e4ltnis von Wasser zu Honig war 2 zu 1. In der Praxis: Ich habe jedes geleerte Honigglas zweimal mit Wasser ausgesp\u00fclt und dieses Wasser in den G\u00e4rballon gesch\u00fcttet. Dieser Ansatz war schon nach 24 Stunden schwer aktiv und voller happy bubbles \u00b0 o O o \u00b0  \u00b0\u00b0
\nNach acht Wochen war das heftige Geblubber vorbei und viele Hefen auf den Boden abgesunken. Zeit, den Met von diesem Bodensatz abzuziehen und vier weitere Monate reifen zu lassen. Dieses zweite Met ist seit vier Wochen in Flaschen abgef\u00fcllt, wobei die Verkostung w\u00e4hrend der Flaschenabf\u00fcllung so gut ausfiel, dass ich mir eine Flasche gleich als leckeren s\u00fc\u00dfen Dessertwein in den K\u00fchlschrank gestellt habe. Drei B\u00fcgelflaschen konnte ich abf\u00fcllen. Zwei weitere Flaschen ohne B\u00fcgelverschluss habe ich mit Korken, Paketband und Apothekerknoten verschlossen. Insgesamt soll auch dieser Met zw\u00f6lf Monate reifen.<\/p>\n

Met Drei
\n<\/strong><\/p>\n

Ausschlag f\u00fcr den dritten Metansatz war die diesj\u00e4hrige Holunderbl\u00fctensaison und der Wille, diesen herrlichen Duft einzufangen und viele Monate sp\u00e4ter genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Also losgezogen mit Schere und Papiert\u00fcte f\u00fcr sch\u00f6ne Bl\u00fctendolden vom Holunderbusch. Zwanzig sch\u00f6ne Dolden sollten es sein. Zusammen mit gutem Imkerhonig gelangten sehr viele wilde Hefen in den Metansatz. Vom Vorjahr hatte ich nocht selbst gemachten Holunderbl\u00fctensirup \u00fcbrig und diese aromatische Essenz fand ebenfalls Verwendung im Hollermet. Seit dem 8. Juni 2017 blubbert der Holunderbl\u00fctenmet im f\u00fcnf Liter fassenden G\u00e4rballon vor sich hin. Jeden Tag sch\u00fcttel ich den G\u00e4rballon durch. Die Fl\u00fcssigkkeit ist ordentlich tr\u00fcb geworden, was f\u00fcr eine starke Vermehrung der Hefen spricht. Der Bodensatz, der sich schon bald nach dem Durchsch\u00fctteln wieder bildet, ist m\u00e4chtig und jede Blubberblase, die aus dem G\u00e4rr\u00f6hrchen nach oben steigt, duftet himmlisch nach Holunderbl\u00fcten, Sommer und Sonnenschein.
\nIn einigen Wochen werde ich auch diesen Met vom Sediment abziehen und viele weitere Monate im G\u00e4ballon reifen lassen bevor er in die Flaschen und in den Keller kommt.<\/p>\n

Das Rezept<\/strong><\/p>\n

Kauf dir einen f\u00fcnf Liter fassenden G\u00e4rballon mit G\u00e4raufsatz und finde den Imker in deiner Nachbarschaft.<\/strong> Ergreife die Gelegenheit beim Schopfe, wenn dir sch\u00f6ne essbare Bl\u00fcten oder leckere Fr\u00fcchte begegnen und starte deinen Metansatz ohne gro\u00dfe Bedenken und nicht zu kopflastig. Das kommt sp\u00e4ter.<\/del><\/p>\n

Das Verh\u00e4ltnis von Honig zu Wasser kannst du beliebig w\u00e4hlen. Viel Honig macht einen schweren S\u00fc\u00dfwein, viel Wasser ergibt ein Getr\u00e4nk, das du vielleicht schon nach ein paar Wochen in der Sommerhitze verd\u00fcnnt als Durstl\u00f6scher trinken m\u00f6chtest.<\/p>\n

Sehr junger Met ist f\u00fcr Menschen mit Fruktose-Malabsorption nicht geeignet. W\u00e4hrend die Glukose sehr schnell von den Hefen abgebaut wird und f\u00fcr die stark blubbernde Phase der G\u00e4rung steht, verbleibt die Fruktose sehr lang im Met und wird erst im Verlauf vieler Monate Reifezeit abgebaut.<\/p>\n

Anf\u00e4nglich haben mich die ungef\u00e4hren Angaben der Metrezepte abgeschreckt. Mittlerweile verstehe ich diese Herangehensweise immer besser. Jeder (er-) findet mit der Zeit seinen Weg und die passenden Rezepturen.<\/p>\n

Vom Met wird gesagt, dass er das \u00e4lteste bekannte Wilde Ferment der Menschheit ist. Lange bevor Schrift und Kochb\u00fccher in die Welt kamen, war der Met schon da. Dieses erste berauschende Getr\u00e4nk der Menschen sollten wir durch entsprechend „wildes Verhalten“ w\u00fcrdigen.<\/p>\n

Hefen sind gerade im Sommer immer und \u00fcberall anzutreffen. Der Honig enth\u00e4lt wilde Hefen und auf den Bl\u00fcten und Fr\u00fcchten sitzen diese wilden Helfer sowieso. Einfach die Natur machen lassen.<\/p>\n

Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em><\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n

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  Met Eins F\u00fcr die Herstellung von Honigwein (zu Alkohol vergorenes Honigwasser) braucht man einen G\u00e4rballon und einen passenden G\u00e4raufsatz. Der G\u00e4raufsatz verhindert Lufteintritt, erm\u00f6glicht aber den Austritt von Gas. G\u00e4rballon plus Aufsatz kann man \u00fcber das Internet beziehen oder mit etwas Gl\u00fcck im n\u00e4chsten Baumarkt kaufen.Der Weg zu meinem ersten Met f\u00fchrte mich also…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2069,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[7,174,3],"tags":[543,548,549,550,544,540,542,547,310,545,546,541,77],"class_list":["post-2033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-getraenke","category-honig","category-rezepte","tag-alkohol","tag-blueten","tag-fruechte","tag-gaeraufsatz","tag-gaerballon","tag-getraenk","tag-hefe","tag-holunder","tag-honig","tag-imker","tag-imkerhonig","tag-met","tag-rezept"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2033"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2073,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2033\/revisions\/2073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}