Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the instagram-feed domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/5/f/0/wildefermente.de/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 {"id":1974,"date":"2017-04-19T10:55:59","date_gmt":"2017-04-19T08:55:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wildefermente.de\/?p=1974"},"modified":"2018-08-14T13:36:19","modified_gmt":"2018-08-14T11:36:19","slug":"zwiebeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wildefermente.de\/zwiebeln\/","title":{"rendered":"Rote Zwiebeln – mild & wild"},"content":{"rendered":"

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$\"DSC08861\"$ <\/p>\n

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Zwiebeln gehen immer. Zwiebeln sind das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich und passen zu vielen Gerichten. In der Grillsaison passen fermentierte Zwiebeln besonders gut zu allen Leckereien vom Grill. Zu meinen Favoriten z\u00e4hlt die fermentierte Zwiebel auch als Zutat in der probiotischen Guacamole. Im Salat kommt die fermentierte Zwiebel gut, weil der Geschmack weniger streng ist. Fermentiert f\u00fcgt sich die Zwiebel besser ein und ist zur\u00fcckhaltender als die rohe Variante.<\/p>\n

Menschen, die mit bestimmten Kohlenhydraten Probleme haben (FODMAPs<\/a>), sollten mit wild fermentierten Zwiebeln einen kleinen Test machen. Laut den Untersuchungsergebnissen der Monash University<\/a> gibt es Zwiebelsorten („large onions“), die durch wilde Fermentation f\u00fcr Menschen, die mit FODMAPs Probleme haben, vertr\u00e4glicher werden. Da das nicht auf jede Zwiebelsorte zuzutreffen scheint und gr\u00f6\u00dfere Zwieblen mehr Erfolg versprechen, ist etwas herumexperimentieren angeraten. Nicht alle Zwiebelsorten sind gleich gut geeignet. think BIG !<\/strong><\/span><\/p>\n

Rote Zwiebeln in Scheiben<\/strong><\/p>\n

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500 g Rote Zwiebeln (f\u00fcr ein 1-Liter-Glas)<\/li>\n
1 TL Senfk\u00f6rner<\/li>\n
1\/2 TL Bunte Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n
2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n

20 g unraffiniertes Ursalz\/Steinsalz<\/a><\/li>\n
1 Liter Leitungswasser<\/li>\n<\/ul>\n
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ein 1-Liter-B\u00fcgelglas<\/a><\/li>\n
ein Gewicht<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Zuerst das Ursalz in 1 Liter Leitungswasser einr\u00fchren. W\u00e4hrend sich das Salz aufl\u00f6st, die Zwiebeln sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Die Gew\u00fcrze zuerst ins Glas geben. Obenauf die Zwiebelscheiben ins Glas schichten. Mit einem Gewicht beschweren und mit der 2 %iger Salzlake auff\u00fcllen. Verschlie\u00dfen und mit Datum beschriften. Circa drei Wochen abgedunkelt bei Raumtemperatur <\/a>fermentieren lassen.<\/p>\n
Rotes Zwiebeltopping<\/strong><\/p>\n
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1 kg rote Zwiebeln, gesch\u00e4lt und sehr fein gehobelt<\/li>\n
1 klein Rote Bete, geraffelt<\/li>\n
20 g unraffiniertes Ursalz\/Steinsalz<\/a><\/li>\n
1 Birds Eye Chili<\/li>\n
1 TL Koriandersamen<\/li>\n<\/ul>\n
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ein 1-Liter-B\u00fcgelglas<\/a><\/li>\n
ein Gewicht<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Die Zwiebeln sehr d\u00fcnn hobeln und die kleine Rote Bete mit der groben Seite der Kastenreibe raffeln. Mit den \u00fcbrigen Zutaten so lang verkneten bis genug Lake entstanden ist. Die Zwiebelmasse in ein 1-Liter-B\u00fcgelglas geben und mit einem Gewicht beschweren. Alles muss unter der Lake sein. Mindestens 4 Wochen abgedunkelt bei Raumtemperatur <\/a>fermentieren lassen.<\/p>\n
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Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.<\/em><\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n
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Nachtrag: Die FODMAP-App der Monash University lohnt in Englischer Sprache. Die \u00dcbersetzung ins Deutsche ist das nackte Grauen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zwiebeln gehen immer. Zwiebeln sind das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich und passen zu vielen Gerichten. In der Grillsaison passen fermentierte Zwiebeln besonders gut zu allen Leckereien vom Grill. Zu meinen Favoriten z\u00e4hlt die fermentierte Zwiebel auch als Zutat in der probiotischen Guacamole. Im Salat kommt die fermentierte Zwiebel gut, weil der Geschmack weniger…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,6,3],"tags":[294,518,286,292,288,77,519,517],"class_list":["post-1974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-gemuese","category-rezepte","tag-buegelglas","tag-fodmap","tag-gemuese","tag-lake","tag-meersalz","tag-rezept","tag-zwiebel","tag-zwiebeln"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1974"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2349,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1974\/revisions\/2349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wildefermente.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}