Sauerkraut ist viel mehr als der in Deutschland bekannte Klassiker, der meist zu Tode gekocht als Matsch serviert wird. Sauerkraut kann sehr vielfältig schmecken und die Variationsmöglichkeiten mit den Gewürzen sind enorm. Sauerkraut kann sehr lecker roh schmecken, wenn der Kohl gut wild fermentiert und mit anderen Gemüsen und Gewürzen kombiniert wurde. Nur unpasteurisiertes…
Kaum ein Ferment macht so wenig Arbeit und überzeugt so sehr wie der in rohem Waldhonig fermentierte frische Knoblauch. Dieses Ferment wird von Monat zu Monat besser. Geduld ist also besonders gefragt. Die fertigen Knoblauchzehen sind in der Erkältungszeit willkommen, sobald der Hals zu kratzen anfängt. Eine Knoblauchzehe mitsamt einem Esslöffel Waldhonig wirken wunderbar…
Gurken (Salzgurken oder Saure Gurken) Was ist das Geheimnis knackig fermentierter Gurken? Zuerst einmal muss die richtige Wahl beim Einkauf getroffen werden. Am besten eignen sich sehr erntefrische „Einlegegurken“, die auf einem Ökowochenmarkt innerhalb der Saison bestimmt angeboten werden. In Berlin sollte man nach einem Spreewald-Stand Ausschau halten. Dort bekommt man alle Zutaten für ein…
Kimchi mit Chinakohl Kimchi und Reis sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel in Korea und Kimchi wird in diesem Land zu jeder Mahlzeit gegessen. Der Ausdruck „Kimchi“ steht für alle fermentierten Gemüse nach Koreanischer Art und wahrscheinlich gibt es so viele Kimchirezepte wie es Familien gibt. In der Regel ist Kimchi ein scharfes Ferment und eine typische…
Um das Kombuchagetränk herzustellen, braucht man eine Kultur aus Bakterien und Hefen, deren Lebensgemeinschaft im Englischen mit SCOBY abgekürzt wird, was für „symbiotic community of bacteria and yeast“ steht. Diese Kultur sieht wie eine schwabbelige Scheibe aus und wird in Tee gesetzt, der mit Rohrohrzucker gesüßt wurde. Die Bakterien und Hefen vergären den Zucker und…
Karottensticks mit Dill Dieses Ferment ist schnell angesetzt und gut für Anfänger geeignet. 500 g Karotten 1 bis 2 Knoblauchzehen 1 kleine Peperoni oder Birds Eye Chili ein paar Zweige frischer Dill * 20 g Ursalz/Meersalz 1 Liter Leitungswasser ein 1-Liter-Bügelglas ein Gewicht Karotten unter dem Wasserhahn abbürsten, auf die passende Länge zurechtschneiden und…
Curtido ist ein Salat, der in El Salvador zusammen mit Pupusas, gefülltem Fladenbrot, gereicht wird. Die hier vorgestellte scharfe fermentierte Variante wird auch den letzten Sauerkrautskeptiker überzeugen. 1 Weißkohl, mindestens 1 kg 300 g Karotten 200 g rote und weiße Zwiebeln (gemischt) 3 Knoblauchzehen 5 Chilischoten Birds Eye 1 TL Gochugaru 1 gestr. EL Oregano…