Das A und O der scharfen Sauce ist die Auswahl der Chilisorte. Wer keine Ahnung von Chilisorten und Scoville hat, sollte wie hier im Rezept vorgeschlagen, mit Chili de Cayenne arbeiten. Diese Chilisorte ist weit verbreitet, leicht im Handel in Bioqualität zu bekommen und von angenehmer Schärfe. Wer diese scharfe Sauce ohne Risiko…
Met Eins Für die Herstellung von Honigwein (zu Alkohol vergorenes Honigwasser) braucht man einen Gärballon und einen passenden Gäraufsatz. Der Gäraufsatz verhindert Lufteintritt, ermöglicht aber den Austritt von Gas. Gärballon plus Aufsatz kann man über das Internet beziehen oder mit etwas Glück im nächsten Baumarkt kaufen.Der Weg zu meinem ersten Met führte mich also…
Zwiebeln gehen immer. Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und passen zu vielen Gerichten. In der Grillsaison passen fermentierte Zwiebeln besonders gut zu allen Leckereien vom Grill. Zu meinen Favoriten zählt die fermentierte Zwiebel auch als Zutat in der probiotischen Guacamole. Im Salat kommt die fermentierte Zwiebel gut, weil der Geschmack weniger…
Die Wilden Fermente haben es in die Süddeutsche geschafft. „Barbara Hosfeld nimmt Anfängern in ihrem Blog die Ängste.“ happy bubbles ° o O o ° °°
Ich bin der Erklärbär und das ist ein Bügelglas. Das tolle an einem Bügelglas mit Gummiring (Weckring) ist sein prima Verschluss, der ganz viele Ritzen hat. Durch diese Ritzen im Verschlussbereich kann Gas aus dem verschlossenen Bügelglas entweichen. Am Gummi vorbei entweicht das Gas aus dem Glas. Luft kann aber nicht hinein. Am…
When life gives you lemons…stimme sie etwas milder und verpasse ihnen den gewissen Kick durch Wilde Fermentation. Durch das Kochbuch „Bitter“ von Ela Rüther bin ich wieder an das Projekt Salzzitronen erinnert worden. Ela Rüther wendet sich in dem spannenden Dessert-Kapitel „SÜSS UND SALZIG“ unter anderem den Zitrusfrüchten zu, denn wie langweilig wäre ein…
Blöder Vergleich, aber… Was ist der Unterschied zwischen einem wilden Ferment und dieser Website? Das wilde Ferment schnibbelst du, vielleicht knetest du es, stopfst es in ein Bügelglas und bedeckst es mit Salzlake – der Rest passiert „von selbst“. Das ist mit dieser Website (und der dazugehörigen Facebook-Gruppe) anders – die macht…
Ende November wird mein erstes Kichererbsenmiso ein Jahr alt und es ist an der Zeit, das Rezept zu teilen. Bis jetzt hat sich das Miso ganz gut gemausert. Es hat eine schöne Farbe entwickelt, riecht verlockend gut und schmeckt würzig lecker. Umami. Ich kann die nächsten 12 Monate kaum abwarten, so sehr freue ich…
Am 1. Oktober 2016 konnte ich auf dem Wochenmarkt fast 3 Kilo Stangenbohnen ergattern. Bauernhof Weggun sei Dank. Fünf mal so viel wie im Vorjahr! Erntedank! Noch am Nachmittag habe ich mir eine Arbeitsstraße aufgebaut. Die gewaschenen Bohnen wurden gesäubert (die Enden abgeschnitten) und anschließend durch die Bohnenschneidemaschine gedreht. Am Ende hatte ich 2,7…
Wild fermentierter Knollensellerie hat den besonderen geschmacklichen Kick und als Ferment lassen sich Sellerie-Julienne wunderbar bevorraten. Wilde Fermentation und Waldorfsalat passen also perfekt zusammen. Der Salat ist schnell gemacht, da man nur noch eine Mayonnaise rühren und die Äpfel in dünne Streifen schneiden muss. Wer die Muße hat, sollte unbedingt einen Granatapfel schälen und mit…